食药监局为您支招:“剩余食品打包”的正确方式

      夏秋季节,生鲜食品大量上阜新市,是阜新市民餐饮消费和家庭聚餐的高峰时段,也是食物中毒和肠道疾病的高发、频发时段。勤俭持家的阜新市民都有个好习惯,就是外出就餐吃不完的食品要打包带走。日前,阜新市民孙女士就因为吃了打包带回家的凉拌菜和沙拉而患病。原来,剩余食品打包是有“说道”的。为保障公众饮食安全,阜新市食药监局给您提供一些剩余食品打包和食用的正确方式。

     阜新市民外出就餐时应选择餐饮服务许可证和健康证齐全、食品安全监督量化等级较高、环境卫生整洁的正规餐饮服务单位就餐,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜(包括凉拌菜和沙拉)不宜打包。因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体有害。凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌,同时凉菜也不易重新加热,打包的菜肴最好是适合重新加热的。另外,剩余的烧烤食品可能会因为储存条件不当容易变质,慎食反复加热的烧烤食品,特别是不要贪吃无证或卫生条件差的烧烤。

     阜新市民外出就餐将剩余食品打包拿回家后,存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是,如果食品存放的时间过长,食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素,加热不能完全破坏和降解这些毒素。剩菜最好按类别分开储存,因为在不同食品中,微生物的生长速度不同,分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱,因为热的食品突然进入低温环境后,产生的冷凝水易污染食品。冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热,加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。如果食用前没有充分加热,食用后易发生细菌感染,引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。海鲜富含蛋白质,最受各种细菌欢迎,不宜久放。打包的海鲜类加热时间控制在 4—5 分钟比较合适。加热过程中,还可以加些酒、姜、大蒜等佐料,可以起到杀菌作用。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,容易被细菌寄生,而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。肉类食品打包回去后再次加热,最好是加些醋,有利于其中丰富的矿物质被身体吸收和利用。

       阜新市食药监局提醒阜新市民,在餐饮消费过程中如发现食品安全问题,请及时拨打投诉举报电话12331。一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊,并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据,并及时向当地食品药品监管部门报告。


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